< 山 药 速 溶 粉 >

山药速溶粉

山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质。单子叶植物，10属650种，广布于 的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

【山药速溶粉--药材名称】山药

【山药速溶粉--产品名称】山药速溶粉

【山药速溶粉--拼音】Shān Yɑo

【山药速溶粉--英文名】RHIZOMA DIOSCOREAE

【山药速溶粉--别名】薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山药、白山药

【山药速溶粉--来源】本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

注：同属植物野山药Dioscorea japonica Thunb.野生于我国各地。其根亦作山药入药，功效类同。

【山药速溶粉--性状】本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

【山药速溶粉--性味】甘，平。

【山药速溶粉--产品性状】类白色至灰白色粉末

山药含有可溶性纤维，还含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(holine)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂甙，而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等。

山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维。

【山药速溶粉--产品理化指标】
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：类白色至灰白色粉末，具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：具有山药特有的香气和滋味，无异味。
溶解度：≥98%；水分： ≤6%；

菌落总数：＜1000；沙门氏菌：无；大肠杆菌：无

【山药速溶粉--保 质  期】：两年

山药速溶粉具有明显的优点：

1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；
2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；
3、加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。