海参肽是指海参经蛋白酶水解并分离得到的小分子肽，主要是胶原肽类，具有特殊腥味。此外，海参体内还含有糖肽等多种活性肽。小分子多肽具有多种成分.与海参相比，海参多肽具有良好的溶解性、稳定性、低黏度性等理化性质，因此经酶解制得的海参肽具有比普通海参制品有更高的生物效价。

【产品名称】 海参肽

【英文名称】Sea Cucumber P.E.

【提取来源】海参（刺参类）。

【成分】主要成分为海参粘多糖、多肽、18种氨基酸、海参素（海参毒素）、牛磺酸等，海参苷、海参粘多糖等。

【技术指标】

水分≤10%；

蛋白质≥ 60%；

糖原≥10% ；

灰份≤ 5.0% ；

农残留≤0.3 mg/kg；

重金属≤20.0 mg/kg；

铅（以Pb计）≤2.0 mg/kg；

汞（以Hg计） ≤1.0 mg/kg；

菌落总数≤ 30000cfu/g，

大肠菌群≤90MPN/100g，

     一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子小，蛋白质的大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽个氨基酸相连为二肽，依此类推还有三肽、四肽……10个以下氨基酸组成的称寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽，而超过五十个就被称为蛋白质。大分子蛋白质多是组成氨基酸超过100的长肽链。肽键就是氨基酸的α-羧基与相邻的另一氨基酸的α-氨基脱水缩合的共价键，故肽链两端有自由的α-氨基或α-羧基，分别称为氨基末端或羧基末端。随着组成氨基酸单元的不同，其性质和功能有很大差异小分子肽亲水基团，又称疏油基团，具有溶于水，或容易与水亲和的原子团。可能吸引水分子或易溶解于水。

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