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芦荟是百合科芦荟属肉质草本植物，富含多种生物活性物质。其中，芦荟多糖(AP)是芦荟凝胶的主要生物活性组分，一般来说，芦荟多糖的含量与组成随芦荟品种、采收季节和生长地区不同而异。芦荟多糖是现代研究对芦荟生物活性有突破性认识的重要化学成分。

芦荟透明凝胶状的叶肉作为芦荟的主要器官含水约99%（重量）, 只有0.6%左右的固形物。全部固体的60%以上是由碳水化合物—糖类组成, 主要为单糖、多糖及糖肤聚合体。糖类是芦荟叶凝胶部分除去水分外的主要成分, 芦荟凝胶干燥后所得固形物中有大约一半以上是糖类, 经分析所含单糖有甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖等。芦荟含有的碳水化合物还有糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸, 也含有少量的纤维素和木质素。芦荟所含糖类中具有重要生物活性作用的是多糖。多糖是芦荟叶中凝胶的主要构成部分。经实验测试, 新鲜凝胶中含多糖约为0.27%-0.5%，芦荟原汁干燥物中含多糖约为18%-30%，其多糖的含量因芦荟品种和采收季节、生长地区不同而异。新鲜的凝胶降解后经测定主要成分为甘露聚糖。芦荟叶中所含的多糖经色谱和波谱分析确定其中组成之一是由线性β-（1,4）-D甘露糖基单元连接而成的聚合物, 该聚合物与蛋白质结合形成糖蛋白。

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