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乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究．青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少，含有茶酸。

原料简介

学名：DarkPlumFruit

别称：酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅

分布区域：全国各地均有种植

性味：酸、涩，平。

乌梅的化学成分：

药用果实含枸橼酸(citric acid），苹果酸(malic acid），草酸(oxalic acid），琥珀酸(succinic acid）和延胡索酸(fumaric acid）总酸量约4%-5.5%，以前两种*酸的含量较多。还含5-羟甲基-2-糠醛(5-hydroxymethyl-2-furaldehyde），为无色油状物。所含挥发性成分，主要有苯甲醛 (benzaldehyde)62.40%，4-松油烯醇(terpinen-4-ol)3.97%，苯甲醇 （benzyl alcohol)3.97%和十六烷酸(hexadecanoic acid)4.55%。乌梅仁含苦杏仁 甙(amygdalin）约0.5%，而梅仁含约4.3%。另有报道乌梅中还含*（picric acid）和超氧化物歧化酶 (SOD）。

乌梅的炮制方法：

1.净制：拣净杂质，筛去灰屑，洗净，晒干。

2.乌梅肉：取净乌梅微淋清水湿润，使肉绵软，略晾，敲碎，剥取净肉即成。或置蒸笼内蒸至极烂，放箩内揉擦，去核，取肉，晒干。

3.乌梅炭：取净乌梅用武火炒至皮肉鼓起，出现焦枯斑点为度，喷水焙干，取出放凉。

4.醋制：取净乌梅或乌梅肉，用醋拌匀，闷润至醋被吸尽时，置适宜的容器内密闭，隔水或用蒸气加热2-4小时，取出干燥。

5.蒸制：取乌梅放入瓶内盖紧，置开水锅中蒸至上气后，停火间5小时，取出晒干。

应用范围：健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。

建议添加量：固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）

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