海参是一种名贵海产动物，肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味 “八珍”之一，与燕窝 、鲍鱼 、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

学名：Holothuroidea

别称：刺参、海鼠、海黄瓜

生物特性：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于长期的海参食用藻类以及生长低于不同海参的颜色。

分布区域：山东，辽宁，福建地区

海参分类：根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。

海参产品：海参产品主要分为淡干海参 、盐干海参 、糖干海参 、冻干海参 、即食海参 （高压即食海参和冻干即食海参）、速食干海参，鲜食海参，海参深加工产品。

提取来源：为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体

规格：10:1 20:1 30:1

性味：性温，味甘咸

性状：棕黄色粉末

水溶性：水溶，无沉淀

【考证】出自《本草从新》

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