香菇，又名冬菇、香蕈、北菇 、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇为重要原料之一。

香菇的营养价值：干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维 7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素 B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原。

香菇的药用价值：

1. 香菇中还含有丰富的食物纤维

2. 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

3. 含有香菇多糖，香菇太生，大量钾盐及其它矿质元素，香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇 、海藻糖 和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

分子量段在5000~50之间的才能称为肽。分子量段在5000~10000之间的称为大肽。分子量段在1000~50之间的称为小肽 、寡肽 、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为"氨基酸链"，将小分子活性多肽统称为"生物活性肽"。

传统制作肽的方法有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。

多肽产品特点：

1. 与其他肽类物质相同，海藻多肽能完全溶解于水

2. 具有很好的稳定性，酸，热组分不改变，溶解性不受影响

3. 游离氨基酸含量很低，保证了产品的纯度比较高

4. 分子量主要分布在500-1000道尔顿之间

因此，它的吸收机制的发现，对于人类的生理健康具有极其重要的意义，人类应该利用肽的吸收机制，把人类的生命健康提高到一个崭新的水平，这也是肽吸收机制重大发现的意义之所在。

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