豌豆苗，蔬菜的一种，豌豆的嫩茎叶， 也是苗类蔬菜的一种，又被称为"豌豆尖""龙须菜"，"龙须苗".是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区*，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

豌豆苗的营养元素含量表(每100克)

热量 (大卡)34 蛋白质(克)4  脂肪(克)0.8  碳水化合物 (克)4.6

膳食纤维 (克)1.9  维生素A (微克)445  胡萝卜素 (微克)2667

维生素B1 (毫克)0.05 维生素B2 (毫克)0.11 烟酸(毫克)1.1

维生素B6 (毫克)0.05 叶酸(微克)99.5 维生素C (毫克)67 维生素E(毫克)2.46

钙(毫克)40 磷 (毫克)67 钾(毫克)222 钠 (毫克)18.5 镁(毫克)21 铁(毫克)4.2

锌 (毫克)0.77 碘(微克)0.1 硒(微克)1.09 铜 (毫克)0.2 锰(毫克)0.76 水(克)91.2

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