猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似*头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

【产品名】猴头菇提取物

【学名】Hericium erinaceus

【形态特征】子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

【药材性状】该品形似猴头，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部狭窄。表面浅黄色至浅褐色。子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色，疏松。气香，味甘

猴头菇的与众不同：

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

2.猴头菇含不饱和脂肪酸;

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质;

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体。

猴头菇的营养元素含量(每100克)

热量   13大卡   钠   175.2毫克   磷   37毫克   钙   19毫克  

钾   8毫克   镁   5毫克   碳水化合物   4.9克   纤维素    4.2克  

维生素C   4毫克   铁   2.8毫克   蛋白质   2克   硒   1.28微克  

维生素E   0.46毫克   锌   0.4毫克   烟酸   0.2毫克   脂肪   0.2克  

铜   0.06毫克   核黄素   0.04毫克  锰   0.03毫克   硫胺素   0.01毫克  

【提取来源】猴头菇

【规格】10:1

【性味】味甘，性平

【性状】棕黄色粉末

【化学成分】挥发油，多糖，氨基酸，蛋白质

【水溶性】全水溶