|
| 品牌 | 斯诺特 |
| 用途 | 多种 |
| 检测方法 | UV |
| 外观 | 棕黄色粉末状 |
| 别名 | 大麦芽浓缩粉 |
| CAS编号 | |
| 包装 | 纸板桶 |
| 级别 | 食品级 |
| 产地/厂商 | 扶风斯诺特 |
| 英文名称 | Malt extract |
| 提取来源 | 大麦的成熟果实经发芽的干燥麦芽 |
| 包装规格 | 10:1 |
| 纯度 | 98% |
| 主要成分 | 蛋白质、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维 |
| 执行质量标准 | 企标 |
麦芽提取物是一种完全源自谷物的*食品，它含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、人体必须的氨基酸和多种维生素、矿物质，还含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。麦芽提取物是精选纯*大麦芯采用独特的生产工艺提取制作出来的麦芯精髓。以纯*的香气，优秀的质地，细腻的口感，高营养价值及高产品附加值，区别于各种以整颗大麦或者多种麦类制作，标称以大麦麦芽制作的产品。
【产品名称】：麦芽提取物
【英文名称】：Malt extract
【产品别称】：大麦芽、大麦蘖、麦蘖等
【产品性状】：黄棕色粉末
【产品规格】：10:1 、20:1 可按要求定制
【提取来源】：大麦的成熟果实经发芽的干燥麦芽
【 目 数 】：80-100目
麦芽提取物能提升产品的颜色、香气、风味等感观特征，对于改善产品内在结构也有一定影响，并且富含多种微量元素，是一种纯的营养风味增强物质。
应用于食品工业各个领域:饼干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、营养食品、啤酒、饮料、茶饮料、固体冲剂、夹芯、汤料、食品等。在食品中起到提升口感、增加香气、持久留香、优化成色、增加脆感、提高营养价值、延长货架期、形成*风格等作用。
麦芽提取物的生产工艺：
麦芽提取物是以精选*大麦芽(大麦)为原料，经粉碎、酶解后制成麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
麦芽提取物保留了谷物里的大多数蛋白质、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖---β-葡聚糖，是一种*的营养物质。麦芽提取物营养成份见下表。
|
麦芽提取物成分 |
||
|
项目 |
固体麦芽提取物 |
液体麦芽提取物 |
|
固体折光率(°Bx) |
- |
80.0~82.5 |
|
干物质(固形物，%) |
- |
77.6~80.1 |
|
水分(%) |
≤4.0 |
- |
|
蛋白质(占干物质，%) |
4.2~8.0 |
4.2~8.0 |
|
还原糖(%) |
30~50 |
30~50 |
|
色度(EBC 值) |
5~20 |
5~20 |
|
pH(10%溶液) |
5.0~6.0 |
5.0~6.0 |
|
酸度(ml/10g) |
≤23.0 |
≤18 |
|
灰分(g/100g) |
≤2.0 |
≤2.0 |
|
麦芽提取物中维生素及微量元素含量 |
|||||
|
项目 |
典型值 (mg/kg) |
项目 |
典型值 (mg/kg) |
项目 |
典型值 (mg/kg) |
|
VB1 |
5.82×10^-3 |
叶酸 |
0.60 |
Ca |
1.40×10^2 |
|
VB2 |
3.41 |
VC |
6.36 |
Na |
8.08×10^2 |
|
VB6 |
1.16 |
生物素 |
1.7×10^-3 |
Fe |
3.30 |
|
B12 |
0.81×10^-3 |
K |
4.86×10^3 |
Cu |
1.40 |
|
尼克酰胺 |
60.80 |
P |
2.08×10^3 |
Zn |
0.50 |
|
泛酸 |
30.00 |
Mg |
1.04×10^3 |
Mn |
1.20 |
|
麦芽提取物中氨基酸含量 |
|||||
|
项目 |
含量 (mg/100g) |
项目 |
含量 (mg/100g) |
项目 |
含量 (mg/100g) |
|
苏氨酸 |
0.19 |
异亮氨酸 |
0.16 |
丙氨酸 |
0.24 |
|
缬氨酸 |
0.26 |
苯丙氨酸 |
0.21 |
半胱氨酸 -半胱氨酸 |
0.01 |
|
蛋氨酸 |
0.09 |
天冬氨酸 |
0.36 |
酪氨酸 |
0.10 |
|
色氨酸 |
0.005 |
丝氨酸 |
0.20 |
组氨酸 |
0.11 |
|
亮氨酸 |
0.32 |
谷氨酸 |
0.94 |
精氨酸 |
0.22 |
|
赖氨酸 |
0.19 |
甘氨酸 |
0.24 |
脯氨酸 |
0.47 |
